作者：渭河之舟

    在我们吃着豆花的同时，老板还在扯着嗓子不停地吆喝，逮着闲空给我们聊上了他做豆花的经历，他制作蒸碗豆花已有十多年。说起制作方法，他笑着说并不难。首先，将黄豆洗净放入水中浸泡四五个小时，然后捞出沥干，分批放入石磨中，加入适量的清水磨成生豆浆，再将生豆浆倒在铺有纱布的滤网上，去掉杂质。最后一步凝固尤为重要，将适量的特制鹵水倒入滤好的豆浆中搅拌均匀，分别盛入备好小碗中放入蒸桶蒸几分钟，豆浆就凝固成了豆花了。“豆花不仅好吃，而且很有营养，经常食用还有降血脂的功效。”老板兴致勃勃地说，他本人天性就很喜欢吃豆花，尤其他家点豆花的鹵水是用草药灰秘制的，不但能提高豆香，上火的时候，两碗豆花下肚，再大的火气装也都能消散了。我用勺子舀着豆花细细品尝，入口嫩而不松、滑而不烂，味蕾慢慢感受着鹵水清淡的草木香味及豆花滑嫩的口感，味道真是爽呆了。不一会，整碗豆花就滑溜进了肚子里，口齿间还残留着香辣滋味，豆香久久弥漫。味道相当赞哦！在这样的美味中分享快乐，似乎已经忘记了初识的那份生疏感。
    在没有冰淇淋、冷饮的上世纪七、八十年代，每到炎热的夏季，当街头传来“卖豆花嘞……”的叫卖声，许多人都会买上一碗水嫩的豆花，吃完后顿觉暑气消散一空。一碗蒸豆花5分钱，好吃又解暑，大人小孩都爱吃。那时候白玉豆花一天能卖三四百碗，每斤豆子能做15碗，那原材料黄豆每斤2毛左右，大致能盈利5、6毛钱。他每天做二十多斤豆子的话，就能赚到十多块钱。哦！我那时候的工资才19元！
   豆花的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
豆花性平、味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。

   如今，街头到处都是卖豆花的身影，只不过点豆花的鹵水都统一为葡萄糖内脂，吃法也有了很多变化，除传统吃法外，新增了适合南方人的加糖豆花，加胡辣汤的对半豆花，有甜、鲜、酸、麻、辣等各路口味。但缺少了传统豆花的叫卖和内涵，这些只能深藏在许多西府人的记忆里。